三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，CAS號;56038-13-2，它的甜度是蔗糖的600倍，白砂糖的400-700倍左右，是白色至近白色結晶性粉末，實際無臭，不吸濕，易溶于水和乙醇等溶劑。

三氯蔗糖常見的生產工藝主要有單脂法 和 化學合成法、 化學酶--合成法等。大家可以參考一下：

• 單脂法：這是目前研究最活躍的合成方法，不同的反應物和分離分法，效果不一
  
  　　(1) 蔗糖與?；瘎┓磻?，生成蔗糖-6-酯，常用的?；瘎┯性宜崛柞?，乙酸酐，安息香酸酯和丙酐（都對氯化劑穩定且易溶于水，參見化源網），不同?；瘎?，所需反應條件不一樣，乙酸酐-吡啶體系需要將反應溫度控制在零下20度左右，且需要較長的反應時間，但是蔗糖-6-酯的收率高達40%；原乙酸三甲酯在強酸催化劑（對甲苯磺酸或吡啶鹽酸）作用下，反應條件則比較溫和，反應先生成蔗糖-4，6-原乙酸酯，酸性條件下水解生成蔗糖-6乙酸酯和蔗糖-4-乙酸酯的混合物，加入足量的堿，跟蔗糖-4-乙酸酯反應生成蔗糖-6-乙酸酯，真空下脫去溶劑
  
  　　(2) 氯化，氯化劑與蔗糖-6-乙酸酯反應后生成4，1’，6’-三氯蔗糖-6-酯，光氣氯化效果好，但是因為光氣劇毒，不合適生產操作，氯化亞砜是比較好的選擇，除了所需產品外，只會生成部分氯化氫和硫化氫，容易提純，沒有副作用，收率也不錯。實際生產中，為了提高反應速率和選擇性，經常會和二甲基甲酰胺及少量吡啶配合使用
  
  　　(3) 除去溶劑，加入氫氧化鈉，提升溶液的PH值至11，控制反應溫度在15-35度，反應半小時至2小時左右，反應結束后，加入鹽酸，中和至PH值為7，之后通過萃取和結晶進行三氯蔗糖的提純。
  
  2. 化學合成法：
  
  　　(1) 以蔗糖為原料，首先將蔗糖的6,1’和6’三個伯碳位上的烴基三苯甲基化乙?；?，使得蔗糖分子的八個烴基全部發生反應，
  
  　　(2) 脫去三苯甲基基團形成五乙?；崽?br />
  　　(3) 遷移4位上的乙?；?位，并進行氯化
  
  　　(4) 脫乙?；萌日崽?br />
  　　

3. 化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

　　(1) 葡萄糖發酵生成葡萄糖-6-乙酸

　　(2) 層析分離提純

　　(3) 和蔗糖一起在酶的作用下生成蔗糖-6-乙酸

　　(4) 氯化后得到三氯蔗糖-6-乙酸

　　(5) 脫去乙?；蟮玫饺日崽?/p>